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食品制备用小型设备

发布者:重庆宜众厨房设备 发布时间:2016/3/8 15:35:23 阅读:次 【字体:
正常的厨房工具,炊事用具和电器用具必须适合于适合于配料的计量、混合、烘烤和烹调。标准计量器对配料的准确计量是不可缺少的。美国标准协会已制定有最杯和量匙的标准,但并非所有售出的炊事计量用具都符合这种标准。应选购只有标有符合美国标准协会所定标准的那些器具。选购计量器具的另一重要之处是制造器具所用的材料。厚铝与玻璃是适合的,但塑料和薄铝制的有可能弯曲变形,从而有损于计量的标准性。

标准量杯可装流体8盎司,适用于液体配料和干配料。用于液体配料的量杯是透明的,这样能够看见内容物。在杯的刻度线上要有一个边缘以防止量物溢出,还要有一流出槽。也有用玻璃做的脱量器,做法和8盎司液体量器一样。一杯的分数量标在怀的侧面如下:1/4、1/2、3/4和1/3、2/3,或以毫米标出刻度。

干配料及杯在顶部有满1杯的刻线。有大小成套的几套量杯是合适的。这些量杯做成1杯、1/2杯、1/3杯和1/4杯的量值用于计量干物料或脂肪的零头。几套50毫升、125毫升和250毫升的量杯也是合用的。

标准量匙对准确计量来说也是必需的。这种匙用干计是一匙的几分之几成合并的匙及。成套的计量匙包括1扬匙、1茶匙、1/2汤匙和1/4茶匙。在合并的匙量上,3茶匙等于1汤匙。公制计量匙上市的有25、15、5、2、1毫升一套的量匙。

炉台与烤箱烹调用炊具:许多种类不同的烹调用具是用于护台烹调法中。其中包括长柄有盖深平底锅、长柄平底煎锅,荷兰式烤箱、燕锅、压力锅等。这样的炊具是根据其结构与设计所用各种不同材料的优点以及清洗所需工作量来选择的。一种炊具有若干用途就会节省费用和存放空间。

各种不同尺寸和材料的带盖和不带盖的焙皿在烤箱烹调法中很有用。耐热玻瑞特别适用干制作焙皿。小的焙皿称为小摸子。

烤肉盘是烤箱烹调法的必须炊具。提倡用不带盖的边高为1-2时许的烤盘。小型电器用具:探讨食品制备中所用炊具,不提及小型电气用具就会不全面。小型电器用具有两种.一种产生热量的,另一种及产生动作的。

设备维护与检修

食品制备所用的炊具和设备是一笔很大的投资因而应当合理地加以维护。留心设备的使用和维护就能保证使用时高效率和耐用、安全及卫生。制造厂商的使用说明书应仔细加以研究并遵守之。每一种器具都有一种或几种需要特别注意的特点,面每一制造厂商最了解怎样保护和使用其器具。达种说明书的参考资料对那些新操作设备的人员来说有帮助、可是为了全面维护食品制备中的主要设备,提一些一般建议还是恰当的。

炉灶:不恰当地使用炉灶时维护它所花费的时间就增加了。那么第一条份建议是避免使用用引起食物原料在炉台表面和烤箱中溢出和喷溅的烹调方法。长柄平锅不应装满到齐锅边,不应让开关或火口很长时间开到旺火位置。只要避免用高烤箱温度,清洗烤箱璧的次数就较少。
 
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